Uma das receitas mais tradicionais da culinária piauiense pode ganhar reconhecimento oficial no estado. O bolo de goma, presença frequente em cafés, feiras, padarias e cozinhas familiares, está no centro de uma proposta que pretende transformá-lo em Patrimônio Cultural e Gastronômico Imaterial do Piauí.
A iniciativa foi apresentada pelo Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Piauí (Sindpan) e atualmente tramita na Assembleia Legislativa. A proposta considera a importância histórica e cultural da receita, além dos conhecimentos tradicionais envolvidos na utilização da mandioca.
Mais do que um alimento consumido no dia a dia, o bolo de goma está relacionado à tradição das casas de farinha e ao aproveitamento da mandioca, produto que possui forte presença na história alimentar do estado.
Uma receita com raízes na história
Embora não existam registros que determinem exatamente quando e onde o bolo de goma surgiu, a preparação é associada à união de diferentes tradições culinárias.
O gastrônomo e professor de Gastronomia Carlos Lustosa explica que os conhecimentos indígenas sobre a mandioca tiveram papel importante nesse processo. Os povos originários já dominavam técnicas para produzir goma, farinha e outros derivados da raiz.
Com a influência europeia, novos ingredientes e métodos de preparo foram incorporados, incluindo leite, ovos, gordura e o uso de fornos. Dessa combinação surgiram diversas receitas que passaram a integrar a alimentação brasileira.
No Piauí, a preparação ganhou características próprias e diferentes denominações. Além de bolo de goma, também é conhecida em algumas localidades como rosca de goma, devido ao formato tradicional, e bolo de sal.
Patrimônio vai além da receita
Para o professor Carlos Lustosa, um eventual reconhecimento como patrimônio imaterial não representaria apenas a valorização de um prato típico.
A medida também poderia contribuir para preservar os conhecimentos transmitidos entre gerações, as técnicas de produção e a relação histórica da receita com as comunidades que trabalham com derivados da mandioca.
A tradição permanece presente em diferentes regiões do Piauí, sendo mantida tanto por produtores e estabelecimentos comerciais quanto por famílias que continuam preparando o bolo de forma artesanal.